美国最流行的街头小吃,又香又酥的椒盐酥饼

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>>>>>>>椒盐酥饼<<<<<<<

操作时间:1小时30分钟

总计时间:2小时15分钟

【用料】

43度左右的温水2杯(473ml)快发发酵粉14克黑糖3/4杯(169ml)面包粉6又1/2杯(1462ml)粗盐4大勺(56ml)无盐黄油半块(113.5g)植物油喷雾 ①小苏打1/2杯(113ml)椒盐适量淡麦芽汁啤酒 ②1/2杯(118ml)干果 ③适量奶酪 ④适量酸黄瓜适量芥末蘸酱(下文会介绍)适量

【此处是唠叨】

① 植物油喷雾这个,我过去在微信公共号MarthaStewartLiving介绍过。淘宝有卖,但其实也没什么必要买,拿个小喷壶装点油代替也行,或者干脆就用刷子刷一层油也行。

② 淡麦芽汁啤酒(pale ale)指的是在温暖环境下发酵(15度到23度)、用浅色麦芽酿制的啤酒。根据2008BJCP(Beer judge certification program),啤酒可以具体细分为28大类,近百个具体分类。在这28类中,有2大类(各自下属3个具体分类)与另外2个具体分类都被称为淡麦芽汁啤酒(pale ale)。它们的共同点是:味道比较苦,香气浓郁。而我们所熟悉的青啤、燕京、哈啤之类,都属于啤酒的另一大家族——拉格(lager)。

啰里啰嗦说了这么多,我知道你们都听烦了。现在问题来了,哪些品牌做的是淡麦芽汁啤酒呢?怎么买呢?国产品牌我不太熟悉,这些是北美常见品牌,淘宝上代购很多,我就不一一推荐了,你们自己选择就好。

↑Sierra Nevada Pale Ale,5.6%酒精度

↑Brooklyn East India Pale Ale,酒精度6.9%

↑BrewDog Punk IPA,酒精度5.6%

③ 原文推荐的是芝麻、南瓜子、苋蒿籽、罂粟子、葵花籽,选你自己喜欢吃的就可以。依我看,苋蒿籽、罂粟籽不好弄可以去掉,咱还可以加核桃碎、腰果碎、花生碎对吧!

④ 原文推荐的是三种硬质奶酪,切达奶酪(cheddar)、格鲁耶尔奶酪(Gruyère)和帕尔玛干酪。其中切达和帕尔玛干酪在中国超市里比较常见(最常见的帕尔玛干酪就是卡夫芝士粉啦),格鲁耶尔奶酪不太好找也没关系,略去即可。此外,依着你自己的口味,换其他品种的也OK,只要是硬质的、可以磨碎撒在表面的就可以。

【做法】

1、取一个中等大小的碗盛温水,倒进发酵粉和半杯黑糖登上5到10分钟,看到水上满是泡沫了就好了。

2、黄油从冰箱里拿出来直接切小块。在电动搅拌器的大碗里倒上面包粉和粗盐,先别急着插电,先伸手进去搅拌均匀。把切好的黄油扔进去继续动手搅,搅到碗里没有粉末状的干面、也没有没裹满面粉的黄油,整个碗里全是小白片片的时候,倒入刚才那碗发酵粉黑糖水,大致揉成一个粗糙的面团,揉到面团成型、水都被吸收就可以了。

3、把电动搅拌机换上搅面团的搅拌头(不知道是哪个的话看看说明书),中低速对着面团打,打一小会儿就感到面团在变紧、弹性变大,表面也更光滑。大概6到8分钟后,关掉电源,在大碗外面包一层塑料薄膜,放冰箱启发8小时。

* 没有电动搅拌机的话,家用面包机也有揉面档。再不济,自己动手揉也行,就是费事儿点。

4、预热烤箱到230度,烤架放在上三分之一处。取一个光滑的案板或烤盘,在表面喷上薄薄一层油。在案板上把面团揉成一个30*35cm的矩形,再把面团切成12根35cm长的细条,每根大概2.5cm宽。不妨用上一把尺子,这样可以保证面团分条整齐划一,进烤箱后也能烤的比较均匀。然后,把面团扭成自己喜欢的形状。咋扭?别急啊,耐心点,下文会讲的。

5、拿个烤盘,喷一层油。在一个汤锅里倒8杯水、小苏打、啤酒和剩下的1/4杯黑糖,中高火煮到沸腾。把面团一个一个放锅里焯30秒,焯的时候稍稍摁一下面团,保证它整个儿都浸在水面下,这样可以让酥饼的硬壳更加完美。捞的时候尽量用宽一点的漏勺,不要破坏了面团的形状。此外别一股脑儿全倒进去,捞出来还有先有后呢对吧。焯完后放在准备好的烤盘上稍稍修修形状。

6、在酥饼表面撒上椒盐和顶料。一种一个口味当然可以,但混在一起味道更好,而且也能保证每个酥饼烤的程度更均匀。放进烤箱烤5分钟后翻一翻面,继续烤3到6分钟,烤到深棕色就可以拿出来了。把酥饼放在架子上稍稍放凉,趁热上桌,配上酸黄瓜和芥末蘸酱。

>>选一款你喜欢的形状吧<<

把细条状的面团抻长,诀窍是从中间开始揉,然后逐渐扩张到两边。

五款形状都美美哒,但不要贪心哟,它们的形状不同、用面量也不同,如果一炉烤的都是不同形状,很难控制火候。如果你每个形状都想要,那就多烤几炉吧。

经典

把原本35cm长的细条抻到76cm,先掰成一个U形,把两端卷在一起,卷上两道后再整个弯下来,将两端摁到外圈上固定,然后翻腾酥饼摔打几下。如果要做小一点的,可以把面团从中间剖开,然后各自抻到60cm长。

心形

从中间剖开原先的细条,每一根从35cm抻到60cm。每一个都掰成U形,两端摁在一起,摆成一个心形,再轻轻捏一捏最下方,捏出一个小小的尖角。要做小一号的,就把细条剖成4根。

扭扭心形

把细条从35cm抻到60cm,然后先按照经典型一步一步捏好,再在最下面捏出一个小小的尖角。要做小一号的,就把原先的面团从中间剖开。

五花结

把细条分四份,每份揉成30cm长的细条。两端交叉,左边的在下,右边的在上。把在下的那一端塞进洞中打个结,别撒手,再穿回洞里继续打个结,然后把两端摁在一起定型。

蜗牛

把细条剖成4条,一一卷成蜗牛的形状,然后把尾端摁在圈上定型。

>>布鲁克的芥末蘸酱<<

操作时间:15分钟

总计时间:1小时15分钟

成品大概1又2/3杯

这款芥末蘸酱最早刊登在1982年的《Martha Stewart Living》杂志上,三十多年间一直都是玛莎的最爱(依卓也超爱)。布鲁克是玛莎当年一起做包餐时的小伙伴,这款蘸酱就是她的独创。

【用料】

芥末粉1/2杯(113ml)蒸馏白醋3/4杯(177ml)白葡萄酒或苦艾酒1/2杯(118ml)鸡蛋3个大的砂糖1/2杯(113ml)粗盐1又1/2茶匙(7ml)

【做法】

1、将芥末粉、醋和酒倒在一个碗里盖盖腌过夜。因为这三样都有腐蚀性,为了保证不会混进奇怪的东东,所以一定要用瓷碗,别用木碗或塑料碗之类。

2、在另一个碗里,鸡蛋加糖、盐搅打到颜色变浅、起泡泡(大概3分钟),倒入腌好的芥末酒醋汁,然后进锅中小火蒸,不时搅打几下,到质地浓稠为止(大概1小时)

3、稍稍放凉后盖盖冷藏,用的时候拿出来即可。返回搜狐,查看更多

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