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西餐热菜制作新闻后续_西餐热菜制作教科书(2024年11月追踪报道)

内容来源：北京东为网络所属栏目：观点更新日期：2024-11-28

西餐热菜制作

芝士控必看！6种芝士的秘密大揭秘芝士和奶酪到底有什么区别？奶油奶酪又是什么？今天就来给大家科普一下芝士的各种小知识吧！ ❤芝士其实就是奶酪（cheese），它是一种发酵的牛奶制品。芝士和酸奶有点类似，都是通过发酵过程制作的，而且都含有对人体有益的乳酸菌。不过，芝士的浓度比酸奶更高，更接近固体食物，营养价值也因此更加丰富。 ❤每公斤芝士制品都是由10公斤牛奶浓缩而成的，富含蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。从工艺上来说，芝士是发酵的牛奶；从营养上来说，芝士是浓缩的牛奶。 𐟌Ÿ常见的芝士种类𐟌Ÿ 𐟍𐥥𖦲𙥥𖩅꯼ˆCream Cheese）：这是一种未成熟的全脂奶酪，通过牛奶发酵而成。奶油奶酪开封后很容易变质，所以最好尽快食用。它常用于制作芝士蛋糕，常见的品牌有铁塔、安佳、Kiri、卡夫等。 𐟍•马苏里拉芝士（Mozzarella）：真正的马苏里拉奶酪是用水牛奶制作的，但现代常见的是普通牛奶制品。普通牛奶制品色泽淡黄，含乳脂约50%。它常用于制作西餐、披萨、意大利热菜，加热后有“拉丝”的效果。 𐟍𐩩즖淚᥽�士（Mascarpone）：这是一种将新鲜牛奶发酵凝结后，取出部分水分形成的“新鲜奶酪”。它的软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味和浓郁的口感。由于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。马斯卡彭常用于制作蛋糕时加在奶油里增加风味。 𐟥ꨊ士片/切达奶酪（Cheddar）：质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道因储藏时间长短而不同。很容易被融化，所以也可以作为调料使用。它常用于夹在三明治、汉堡、饭团里，或者直接食用。 𐟥—帕玛森芝士（Parmesan）：也叫帕玛森干酪，是一种硬质的干酪，干燥易碎，带有浓郁的焦糖和坚果的口味。它常用于西餐的制作。 𐟍ž芝士粉：由天然芝士经过粉碎工艺制造而成。传统工艺采用磨碎法，颗粒较粗，一般用在面包、饼干中。以上就是关于芝士种类的介绍啦！关于烘焙的小知识会不断更新中，欢迎关注哦！

西餐烹饪专业：从基础到高级的全面课程西餐烹饪专业的课程设置非常丰富，主要分为基础课程、短期班和长期班，以满足不同学员的学习需求。各培训学校在提供西餐热菜与冷菜制作技能的同时，也强调成本规划与计算能力的教学，但具体课程内容因班级类型而异。 𐟍𔥟𚧡€课程概览基础课程涵盖了欧美及法式料理的精髓，内容包括西厨房酱汁制作、冷房与沙拉头盘技巧（如三文鱼、刺身处理）、西式汤品（如匈牙利肉汤、普罗旺斯海鲜汤）、西餐热菜烹饪（菲力牛排、法式焗蜗牛、红酒烩小羊腱等经典菜肴），以及各国特色菜品的制作（咖喱牛肉、肉骨茶、墨西哥卷饼、泰式酸辣汤等）。此外，还涉及自助餐、早餐餐厅及酒店零点菜品的制作，以及成本核算与运用的理论知识。 𐟑颀𐟍𓩕🦜Ÿ班的特色长期班旨在培养全能型西餐大厨，兼顾技术与管理双重能力。以两年制西餐大厨专业为例，学员将深入学习各国传统西餐制作，精通西式少司、冷菜、热菜等全方位技术，达到中高级西式烹调师标准。同时，课程还融入经营管理知识，旨在培养具备创业能力的复合型人才。对于仅对西餐有浓厚兴趣的学员，短期班则是提升厨艺、满足爱好的理想选择。 𐟔姟�Ÿ班的亮点短期西餐烹饪课程注重实践与应用，内容紧凑而全面。课程从厨房安全操作规范讲起，逐步深入到菜单设计、成本控制、食材知识、食品安全与卫生标准、干货与调味料准备、各类食材（淀粉类、谷类、蛋类、糕点烘焙类、鱼类贝类、亚洲及本地特色食品）的烹饪与服务技巧。通过实习环节，学员能迅速掌握西餐烹饪的核心技能，为日后进一步深造或职业发展打下坚实基础。

5款马苏里拉奶酪测评，哪款最适合你？ 𐟧€️奶酪，也叫芝士，是一种通过发酵过程制作的发酵牛奶制品。它的营养价值非常高，是浓缩的奶制品。今天我们来聊聊马苏里拉奶酪，这种奶酪在西餐、披萨和意大利热菜中非常常见，加热后会有拉丝效果。下面是我用过的一些马苏里拉奶酪的测评，仅供参考哦~ 妙可蓝多马苏里拉奶酪优点：来自进口奶源，奶香浓郁，即使是新手也能轻松做出拉丝效果，成功率很高。做出来的披萨松软可口，芝士口感醇厚。安佳优点：颜色偏黄，奶味浓郁，有些许膻味，拉丝效果还不错。不过没有小包装，2kg容量大，开封后不易保存。妙飞优点：颜色自然乳白，奶香温和浓郁，口感平滑细腻，但拉丝效果不明显。安仕顿优点：奶香浓郁，咸味明显，口味偏重，拉丝效果明显。百吉福优点：奶香味一般，质地柔软，拉丝效果不明显。伊利优点：新西兰进口干酪，口感香滑，质地细腻，但同温度同位置烤容易焦。总的来说，如果你喜欢奶香味浓郁的奶酪，妙可蓝多和安佳是不错的选择；如果你更注重拉丝效果，妙可蓝多和安仕顿会更适合你。希望这些测评能帮你找到最适合自己的马苏里拉奶酪！价格参考：妙可蓝多 450G：28.8元安佳 2KG：122元妙飞 200G：25.5元安仕顿 400G：26元百吉福 400G：35元伊利 450G：29.9元强烈推荐妙可蓝多，香味足，味道好！𐟑

汉堡酱汁创意指南：从基础到高级开设汉堡店时，酱汁的选择至关重要。许多人认为酱汁是神秘的，但其实只要掌握了基本原理，你也能轻松调制出独特的酱汁。下面我们来探讨一下不同种类的汉堡酱汁，帮助你找到最适合自己店铺的那一款。 𐟍𓠧쬤𘀧𑻯𜚥Ÿ𚧡€蛋黄酱系列这类酱汁以蛋黄酱为基础，加入洋葱、大蒜、酸黄瓜、西芹、胡萝卜、罗勒叶、莳萝草、芥末酱（大藏肉类芥末或法式黄芥末）、番茄酱和酸奶油等调味料。虽然这类酱汁制作简单，但缺乏技术含量，容易与沙拉酱汁混淆，且缺乏品牌效应。 𐟍„ 第二类：西餐热菜酱汁这类酱汁如黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁等，需要用到所有西餐中基础的材料，制作繁琐，成本较高，但味道层次丰富。例如，黑胡椒汁需要8小时制作棕色牛骨清汤，35分钟制作黄油面糊，40分钟熬出成品胡椒汁。每个环节都需要专业、经验和时间。 𐟥頧쬤𘉧𑻯𜚨‚‰类特定酱汁这类酱汁（也称肉汁）为鸡肉味、牛肉味、猪肉味等。加拿大魁北克的poutine就是这种酱汁的代表。这类酱汁更为复杂，需要特定的肉类风味。 𐟌🠧쬥››类：原材料导向的酱汁这类酱汁以原材料的主要味道为导向，例如啤酒芥末酱、花生酱和大蒜罗勒酱等。以大藏芥末为导向，增加复合味道提升层次，配合牛肉饼提升风味。 𐟍𚠥•䩅’芥末酱示例材料如下：原浆啤酒3300克白酒醋730克黄糖530克大藏芥末880克青芥辣（辣根）190克黄油面糊30克（如果需要更浓稠可以多加）如果你对调制汉堡酱汁有任何疑问，欢迎在评论区留言，我们会不定时回复你。

马苏里拉芝士 𐟧€️最近迷上了马苏里拉芝士，真是越吃越上瘾！这种奶酪不仅美味，还能拉出长长的丝，简直是视觉和味觉的双重享受。今天就来和大家聊聊马苏里拉芝士的特点、不同品牌之间的比较以及自制的方法吧！马苏里拉芝士的特点𐟧€️ 马苏里拉芝士起源于意大利南部的坎帕尼亚和那布勒斯地区，是一种淡味奶酪。它主要由水牛的牛奶制成，可以拉丝，因此也被称为“拉丝王”。在西餐中，马苏里拉芝士的应用非常广泛，无论是制作披萨、意大利热菜还是日常食用，都非常受欢迎。它独特的拉丝效果让食物更加美味。马苏里拉芝士的颜色偏黄，质地细腻，奶香浓郁。它的拉丝效果非常出色，可以拉出长达几十厘米的细丝。这种奶酪的质地柔软，口感温和，非常适合搭配各种食材。特别是加热后的马苏里拉芝士，会有一种特别的香味和口感。不同品牌的马苏里拉比较𐟧€️ 在市场上，马苏里拉芝士的品牌众多，今天我就挑选了几款热门的来做比较：安佳、百吉福、爱氏晨曦和妙可蓝多。 1️⃣ 安佳：这款奶酪是新西兰进口的，奶香浓郁，拉丝效果不错，但颜色偏黄，有些膻味。 2️⃣ 百吉福：国产的百吉福奶香味一般，质地柔软，拉丝效果不太明显。 3️⃣ 爱氏晨曦：丹麦进口的奶酪，奶香纯正，上色效果很好，但拉丝效果一般。 4️⃣ 妙可蓝多：国内生产的奶酪，奶香浓郁，拉丝效果明显，适合新手使用。从颜色和外观上来看，安佳和妙可蓝多的表现更为出色；从拉丝效果来看，妙可蓝多和安仕顿的表现更为优秀。而爱氏晨曦则在奶香和上色效果上更有优势。大家可以根据自己的需求来选择适合的品牌。自制马苏里拉芝士的方法𐟧€️ 其实在家也可以自制马苏里拉芝士哦！虽然步骤有点复杂，但只要材料齐全，你也可以轻松制作出优质的马苏里拉芝士。将新鲜牛奶倒入大锅中，加入柠檬酸，小火加热至30度。然后加入柠檬乳莓搅拌均匀，等待30分钟成为嫩豆腐状。切成小方块后继续加热至42度，晃动锅子使其受热均匀。把奶块捞出来过滤，稍微加一点盐调味。将奶酪放入乳清中烫30秒，搅拌一下使其受热更加均匀。重复三次烫30秒，拉丝效果会越来越好。最后搓成一个大馒头的样子，放入冷盐水里定型后冷冻保存即可。这个自制方法需要一些耐心和技巧，但只要掌握了这些步骤，你也可以在家随时享用新鲜的马苏里拉芝士啦！制作马苏里拉芝士真的很有趣吧？如果你有任何问题或者想法，欢迎在评论区和我互动哦！希望大家都能尝试自己制作美味的马苏里拉芝士，享受这份纯手工制作的美味。𐟧€️

白醋和陈醋区别最近发现，很多朋友在厨房里总是搞不清白醋和陈醋的区别。今天就来聊聊这两种醋的不同之处，让大家在烹饪时能更好地选择适合自己的醋。制作工艺的对比𐟍𖊩™ˆ醋和高粱酿造而成，采用固态醋酸发酵，颜色较重。制作陈醋需要一年的时间，经过熏醅和陈酿等工艺。而白醋则是用蒸馏过的酒发酵制成，或者直接用食品级醋酸兑制，颜色无色。白醋的酿造过程相对简单，因此成本也较低。颜色和味道的对比𐟌ˆ 陈醋的颜色通常是棕红或褐色，味道偏酸，非常适合用来调味和增加食物的酸味。而白醋的颜色则是无色透明，酸味不高且单薄，适合用来保持食材的原色和味道。白醋的味道相对清淡，不会抢了其他食材的风味。适用的烹饪用途𐟍𓊩™ˆ醋适合调汁儿、凉拌菜和红烧菜。它的颜色深，酸味浓郁，能让菜肴更加鲜美可口。例如，酸辣鸡蛋汤、西湖醋鱼、酸汤水饺等菜肴就需要用陈醋来调味。而白醋则适合煨汤、拌菜和西餐菜肴。白醋在西餐中非常常见，用来调味沙拉、热菜和清洁都是不错的选择。特别是在做骨汤时，加入一点白醋，有助于释放骨中的钙质，提升汤的鲜香度。希望这篇文章能帮助大家更好地了解白醋和陈醋的区别。在烹饪时，选择合适的醋不仅能提升菜肴的味道，还能保持食材的营养和鲜味。大家不妨试试看，根据自己的口味和需求来选择不同的醋吧！有什么问题或者想法，欢迎在评论区和我互动哦！𐟘‹𐟍𒀀

厨房必备调料大盘点！主厨教你如何选对调料作为一个热爱烹饪的人，厨房里的调料可是我的得力助手。今天就来聊聊我家厨房里那些好用到飞起的调料吧！基础油类 𐟍𖊥𞗧瑦鄦愦𒹯𜚤𛷦 𜤺𒦰‘，适合做西餐热菜。乐家橄榄油：同样是性价比之选，适合日常烹饪。 Casas卡沙思橄榄油：特级轻度口味，做轻食沙拉再合适不过了。日清菜籽油：清淡口味，适合不喜欢油腻的朋友。南食召黑猪脊膘油：炒菜特别香，香气扑鼻。黄油：我家用黄油可是大户，西餐里少不了它，增香效果一流。我长期回购的乐荷黄油，荷兰原装进口，三重有机认证，品质有保障！盐和胡椒 𐟌🊧揥…‹晶片海盐：片状海盐，咸度适中，做沙拉特别棒。莫顿海盐：适合做热菜，味道更丰富。钻石黑胡椒碎：超便宜一大罐，性价比超高。喜土白胡椒：海南本土特产，白胡椒养胃，西餐和煲汤都能用。复合调味料 𐟥„ 味好美调味粉：份量多价格实惠，卡真粉、甜椒粉、蒜粉、欧芹蒜盐、牛排料、柠檬蒜盐，懒人必备，主要用来腌制肉类。奇纳蒂贝拉辣椒粉：烟熏味浓郁，做西餐烩饭很喜欢放这个。醋和鱼露 𐟐Ÿ 冠利苹果醋、亨氏白醋：平时做沙拉调味用。莫奈瑞银标黑醋、Galletti香醋：做油醋汁或者直接蘸面包吃，调味两相宜。李派林喼汁：辣酱油，调味用。鱼露：越南双鱼鱼露和南食召潮汕鱼露，提鲜和拌凉菜特别鲜！但是不喜欢鱼腥味的要慎入。香油和蚝油 𐟍𒊥Œ象芝麻油、日清芝麻油：超级香，拌菜或者做蘸料太好吃了！南食召本真蚝油：蚝汁含量70%以上，自然鲜味，推荐！其他调味料 𐟍… 得科罗勒青酱：懒得做青酱的时候，用这个代替很方便！农夫浓缩番茄膏、茄意欧碎番茄：烧汁，做意面和西式烩菜增色调味。乐其雅黑松露菌酱：特别香！雷恩颗粒芥末酱：常用的调味酱。冠利辣根酱：做三明治汉堡常用。酸黄瓜、樱桃辣椒、水瓜柳、珍珠洋葱、黑橄榄：做沙拉、西餐热菜调味配料。高汤和酱汤 𐟍𒊦—妜쥑𓩜𘩫˜汤调味料：复合调味，方便快捷。日本house关东煮汤料：超方便！日本神州味增：常买的昆布口味。日本味之素鲜汁浓汤块：超鲜！日本house北海道奶油浓汤块：日本nippn传说炸鸡粉：香草和其他 𐟌🊥𞈥𐑤𙰩晨‰碎，平时百里香、迷迭香这些，都是买新鲜的来用。因为字数有限！还有很多家里常用的平价调味料、酱料、厨房好物…以后都会慢慢分享给大家！希望这些分享能帮到你们，让你们的厨房更加丰富多彩！

牛油果油，母婴营养秘籍！ La Tourangelle的牛油果油是一种100%纯冷榨的天然油，适合孕妇、宝宝和所有年龄段的人群食用。以下是关于这款产品的详细介绍：适用人群：孕妇、宝宝和成人都可以食用，适合全年龄段。储存方法：开盖后每次使用完需密封冷藏，避免光线直射。产品功效：促进婴幼儿神经和骨骼发育：牛油果油中含有与母乳相似的亚麻酸和亚油酸比例，有助于婴幼儿健康成长。调节胆固醇，护肝，护肤，润发：富含不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，是宝宝最佳的第一食物，也是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂。产品介绍： La Tourangelle的牛油果油是100%纯净、完全天然的，采用新鲜优质牛油果手工制成。这种鲜绿色的油具有细腻而完美的水果味道，非常适合用于制作香甜美味的食品。 𐟌Ÿ𐟌Ÿ什么是牛油果？牛油果，又称鳄梨，原产于中美洲，营养价值极高，含有丰富的维生素E、氨基酸、叶酸、胚芽脂醇、不饱和脂肪、叶酸钾和纤维。这种低能量的食品可以防止高血压、动脉硬化和贫血等。牛油果在西餐和日本料理中被大量使用，可做冷盘、色拉或是一些西式热菜。 𐟌Ÿ𐟌Ÿ如何添加：沙拉或调味时，它可以提示出淡淡的牛油果的味道，在水果片上淋上少许，味道绝佳。烹调、烘烤、调味，或是淋上少许牛油果油都行，比如意大利面、烤肉。 4-6个月的宝宝：可以直接添加在迷糊、鸡蛋黄、果肉泥等辅食中。 7-12个月宝宝：辅食以泥糊状和半固体食物为主，可以将油添加入蛋羹、肉泥、蔬菜汤等辅食中。 1岁以上宝宝：可以使用各种质地较软，营养全面的食物，可添加在烹调宝宝日常菜肴中。再具体举个小例子吧，宝宝吃的胡萝卜泥，一定要在油脂的参与下，胡萝卜的营养才能被更好的吸收。所以可以适当滴入几滴牛油果油，既添加滋味，又保证营养的吸收！

健康厨房必备调料推荐，宅家也能做出美味！拥有这些成分干净的调料品，健康餐很难不好吃！特别是现在大家都有宅家经验，有了这些调料，想吃什么不都可以分分钟满足自己吗~ 实用又好吃的健康风味，快收藏起来吧！ 𐟧ᠥŸ𚧡€调味料（适合热菜和凉菜） 𐟍𔠥䚦–诺可葡萄黑醋—原料只有葡萄 𐟍𔠧„᤻–嘉选玫瑰田园系列复合调味料—喜马拉雅岩盐 + 一丢丢糖提味 𐟍𔠧ˆ𗧈𗧚„农场南瓜籽油—低温冷榨，提香顺滑，适合家庭日常烹饪 𐟧ᠨ🛥㩣Ž味抹酱和椰子油（适合制作沙拉和三明治） 𐟍𔠨Š麻顿芝麻酱—原料只有芝麻、芝麻油和盐 𐟍𔠦䰥† 椰子MCT油—快速供能，原料只有椰子 𐟍𔠏tamot番爱多番茄调味酱—由番茄等蔬菜水果和盐制成 𐟍𔠦𞳦𒃦𐏧”𐥛�𒦋‰酱—加入葵花籽油，更有看得见的香芹碎，风味独特 𐟍𔠦𓕥›𝦙—丹牌黑松露蛋黄酱—复合调味料，黑松露风味超香 𐟍𔠤🏦žœ椰子油—冷压榨，最大限度保留椰子营养 𐟧ᠩ똧𚧨忩䐥🅥䇨𐃥‘𓥓（适合制作意面和西餐） 𐟍𔠨襷𔦏诺黑松露酱—双孢蘑菇 + 特级初榨橄榄油 + 黑橄榄，丰富的口感！ 𐟍𔠧Ž›馥嘉拉菲尔特级初榨橄榄油—高级西餐厅才会选用的橄榄油 𐟍𔠧‰稒‚浓缩番茄膏—含99.5%番茄 + 盐调味，从此番茄自由！ 𐟍𔠎ature’s Charm甜椰浆—适合茶和咖啡冲泡和烘焙，甜味由红糖释放拥有这些调味品，你的厨房肯定会拥有更多健康风味！

西餐三大芥末酱，味蕾新体验！你知道吗？西餐中常用的芥末酱竟然是黄色的！这种美味的蘸酱不仅受欢迎，还能完美搭配热菜和冷菜，具有开胃的效果。今天我们来介绍三种西餐主厨最常用的芥末酱。欧萨大藏芥末酱 𐟍– 这种芥末酱来自法国，也被称为第戎芥末酱。它主要以芥末籽为原料，加入醋和调味料制成。味道比普通芥末更丰富，常用于搭配烤肉和制作酱汁。旗牌芥末酱 𐟍” 产自美国，这种黄芥末酱口感柔和，带有姜和轻微的蒜味。多用于汉堡、热狗、薯条的蘸酱，沙拉酱调味和炸鸡酱。既好看又好吃，是西餐中的常见调味品。高洛芥末籽酱 𐟥 来自法国，选用优质黑芥末（去核）为主原料，将整个芥末籽浸泡在香甜的白葡萄酒醋中。味道芳香浓郁，缓解油腻，整粒芥末籽颗粒幼细，吱嘎吱嘎的口感有点像藜麦。常搭配牛排、沙拉，也可用于烘培面包和搭配香肠。这些芥末酱不仅能为你的西餐增添风味，还能让你在品尝美食的同时，感受到不同国家和地区的独特风味。快来试试吧！

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