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2-甲基呋喃新闻后续_2-甲基呋喃结构式(2024年11月追踪报道)

内容来源：北京东为网络所属栏目：观点更新日期：2024-11-29

2-甲基呋喃

咖啡烘焙瑕疵的化学与物理原因解析在探讨咖啡烘焙的瑕疵之前，我们首先需要明确一点：如果咖啡生豆的处理和储存阶段没有问题，那么烘焙过程中出现的瑕疵可以被归咎于烘焙本身。烘焙过程中的时间温度曲线变化会直接影响水分损失率、豆内温度和局部微化学反应，进而影响焦糖化、美拉德反应、氧化和热解反应的速度，以及最终的豆色和风味。化学角度的瑕疵烘焙 𐟌쯸 过快的烘焙：当烘焙速度过快时，化学反应时间被缩短，香气的充分发展被阻止。与正常烘焙相比，大多数挥发性化合物减少，但杂环化合物吲哚除外，它被认为是这种缺陷的化学标记物。过快的高温烘焙：这种烘焙方式在短时间内产生了更多的化学重组物质，导致香气成分发生重大变化。特别是，化合物4-乙基-2-甲氧基苯酚、吡啶、苯酚和二糠基醚的含量更高。这种烘焙方法萃取的咖啡通常具有烟熏、焦烧、烘烤、苦涩的味道。焙烤烘焙：这种烘焙方式导致香气化合物略有增加，其中麦芽酚、二糠基醚和吡啶的增加幅度最大。发展不足：大多数化合物的相对正常烘焙很相似。主要区别在于化合物2,5-二甲基呋喃的浓度较高。发展不足通常发生在咖啡未能充分烘焙或不完全烘焙时，导致咖啡喝起来有青草风味。过深的烘焙：香气化合物普遍增加，最显著的是酚类化合物4-乙基-2-甲氧基苯酚和苯酚，这将导致烟感或燃烧的味道。物理角度的瑕疵烘焙 𐟔劥‘展不足：当咖啡豆在烘焙过程中没有均匀受热时，会导致发展不足。虽然豆表色从视觉上看没有问题，但在杯测时会发现一些不受欢迎的感官属性。如果咖啡豆的糖分和酸质在发展出来之前就已经结束烘焙，那么这种咖啡就是发展不足的。焙烤：咖啡豆在烘焙过程中的某些或所有时间节点受热不足，或者在发展阶段短时间的飞速发展，都会使得咖啡烘焙进程变慢或者变快，从而导致焙烤现象的发生。焙烤味咖啡可能是发展不足，也可能是发展过度。如果风味出现面包味、燕麦谷物味，或者没有很深的烘焙度却具备深烘的风味，那就是焙烤，喝起来会非常单调、缺乏甜味、空洞的酸、并伴随灰尘感或干涩。通过以上分析，我们可以看到，无论是化学还是物理原因，瑕疵烘焙的本质都是在于烘焙过程中某些关键环节的失误。了解这些原因，可以帮助我们更好地掌握烘焙技巧，避免出现这些不必要的瑕疵，从而酿造出一杯杯美味的咖啡。

猫咪嗅觉与幸福感植物指南：猫薄荷和猫草 𐟓œ짳𛥈—将带你深入了解猫咪的鼻子和嗅觉，分为以下8个部分：猫鼻子的颜色猫鼻子的灵敏度猫的气味腺和习性猫的雅可布森器官猫和幸福感植物猫的鼻子形状猫鼻子上的肿瘤和肿块猫鼻子脏了怎么清洁 𐟓• 今天我们先来聊聊第5部分：猫和幸福感植物猫咪们有一些特别喜欢的植物，这些植物通常含有特定的化学成分。已知的三种化学成分包括“7-甲基环戊酮”、“7-甲基-2-吡啶”和“4-甲基苯并呋喃”。以下是一些推测含有这些化学成分的植物名称。影响猫咪行为的植物 𐟌🊧Œ먖„荷猫薄荷是一种对猫咪极具吸引力的植物，含有一种名为“猫薄荷酮”的化合物，能使大多数猫咪产生兴奋反应。猫薄荷通常用于猫玩具或喷雾中，可以让猫咪更加活跃。猫草猫草通常指的是小麦草或燕麦草，对猫咪健康有益。它们可以帮助猫咪消化，预防毛球病，还能提供娱乐。猫咪特别喜欢猫草，尤其是顺-反-猫薄荷酮这种复杂物质，即使浓度极低，猫咪也能感知到1亿分之1到100亿分之1的浓度。遗传因素猫咪对猫薄荷的反应性是由常染色体的优势遗传基因决定的。并不是所有的猫咪都喜欢猫薄荷，据说成年猫咪中约有一半对猫薄荷无反应。此外，两个月以下的小猫、感到恐惧的猫咪和压力大的猫咪反应也会较弱。注意事项虽然猫薄荷和猫草是非常受欢迎的安全嗜好品，但也有传说性的报告称，“长期使用会导致无法识别周围环境”，因此需要注意。 𐟎‡ 更多内容请参考小程序截图

咖啡烘焙与萃取：化学变化与风味差异在咖啡的烘焙和萃取过程中，化学变化对咖啡风味的影响至关重要。𐟌𑰟”劊𐟌𞠧”Ÿ豆中并不含有糠基，而是在烘焙过程中生成的。咖啡豆在烘焙时会产生大量的糠醇，其含量远超过其他豆类或种子。糠醇的形成类似于烘焙过程中产生的其他污染物（如HMF、丙烯酰胺），但目前尚不能准确反映烘焙过程中糠醇的总生成量，因为大部分糠醇（高达57%）会蒸发并释放到大气中。 𐟍𕠥œ襆𒦳ᥒ–啡时，糠醛的味道被描述为煮熟的豌豆和烟熏味的结合。热冲泡后，糠醛的浓度会降低，而浓缩咖啡中的糠醛浓度则略有增加。浓缩咖啡制备过程中，呋喃化合物的损失高达87%，这可能与制作过程中高压（3.5bar）和高温有关。浓缩咖啡中的糠醛含量平均为71 /mL，而冷泡咖啡中的糠醛平均结果为86.8/g，5-甲基 2-呋喃甲醛的平均结果为47.4/g。较低的烘焙温度会降低冷泡咖啡中糠醛的含量。 𐟌쯸 呋喃酮是通过糠醛氧化或加热用葡萄糖还原吡咯来制备的，产率较低。其含量范围为0.5/g至14.8/g。根据现有文献，呋喃酮的浓度显著取决于提取和测定方法，阈值可以达到1.2-1.8ppm，平均含量为9.7ppm，或者在咖啡中根本不存在。这种令人愉悦的呋喃衍生物对草莓、覆盆子、菠萝和番茄的风味也至关重要。 𐟌€ 4-甲基噻唑是冷萃咖啡萃取物中唯一突出的化合物，它不仅通过美拉德褐变反应和脂肪酸氧化反应生成，还通过含硫化合物的分子间和分子内环化生成。它在加热食品中的形成，如L-胱氨酸与葡萄糖在不同温度下的热相互作用，是一个被广泛引用的解释。 𐟍𓠩†›在果汁、蜂蜜以及咖啡等富含糖分的食品中也有检测到。它是木糖分解过程中的有机化合物，可在热条件下产生。糠醛的形成有三种途径：糖类和含氮化合物诱导的美拉德反应、戊糖的直接裂解以及戊聚糖的间接转化（但贡献较小）。通过对多种生豆中的总木糖进行分析，并对其在加工过程中的去向进行评估，得出木糖总量的最高限值为0.40%。

咖啡烘焙与萃取：风味成分的秘密在咖啡的酿造过程中，烘焙和萃取对咖啡的风味有着至关重要的影响。让我们一起来探索这些影响背后的科学原理吧！ 2-呋喃甲醛和5-甲基(HMF) 𐟌🊨🙤𘤧獥Œ–合物是通过还原糖的酸催化降解或美拉德反应形成的。果糖在HMF和棕色色素的形成过程中比葡萄糖更活跃，因为果糖会将己糖结构转变为1,2-烯二醇形式，从而快速消除水。HMF的存在取决于温度、pH、糖浓度和水分活度，这些因素在糖的降解中起着重要作用。随着水活度、pH值和系统温度的升高，HMF的形成比例增加。咖啡豆中的萜类化合物 𐟌𑊩š着烘焙温度的升高，咖啡豆中的萜类化合物会被降解，导致冷泡咖啡浸渍过程中其可提取性降低。这些化合物对咖啡的风味有着重要影响。甲醛 𐟌𐊧”𒩆›是咖啡中存在的最简单的芳香醛，通过苯乙酸降解苯丙氨酸进行生物合成。它在烘焙过程中形成，增加苯甲醛的含量会影响产品的感官特性。苯甲醛具有特有的杏仁和杏子气味，对咖啡的风味有着显著影响。芳樟醇 𐟌𜊨Š𓦨Ÿ醇是一种重要的风味和香气化合物，源自蒎烯。它可以通过环状单萜开环成不饱和脂肪醇来描述。芳樟醇赋予了许多食物如水果、香料、茶和巧克力的特征香气，是生豆和烘焙中的关键香气化合物之一。 5-庚烯-2-酮，6-甲基- 𐟍… 这种不饱和甲基化酮是通过番茄红素氧化降解过程中产生的。它具有果香和花香，在水中的气味阈值为0.05mg/L。它在冲泡的阿拉比卡咖啡中以低浓度存在，可能对番茄香气有影响。 2-辛酮 𐟍 咖啡中检测到的2-辛酮可能来自脂肪酸氧化，具有令人愉悦的花香、轻微的未成熟苹果和草药香味，对咖啡的风味有着独特贡献。 2-呋喃甲醇乙酸酯 𐟍🙧獥Œ–合物被称为乙酸糠酯，很可能是由奎尼酸或咖啡酸形成的，因此在咖啡豆中很常见。咖啡较低的烘焙温度并不会显著影响绿原酸的降解，这也是生豆烘焙过程中形成醋酸盐化合物的一个因素。碳氢化合物 𐟌🊧𒾦𒹤𘭧š„一种对伞花烃成分，是多种植物挥发油的主要成分。在高浓度时，具有典型的石蜡气味，但在咖啡中，它有助于恢复柑橘皮油的香气。在冷泡咖啡提取物中，它的平均含量为6.3/g，最高含量为35.0/g。通过了解这些化合物如何在烘焙和萃取过程中影响咖啡的风味，我们可以更好地理解如何制作出风味独特的咖啡。

红烧肉香气秘籍：科学揭晓独特风味 2024年7月，江南大学张晓鸣教授团队在国际食品顶级期刊《Food Chemistry》（Q1，IF2023=8.5）上发表了一篇题为“Characteristic volatile compounds contributed to aroma of braised pork and their precursor sources”的研究论文。该研究通过气相色谱-质谱-嗅闻法（GC-MS-O）、气味活性值以及香气重组和缺失实验，深入解析了传统红烧肉的特征香气化合物。通过GC-MS检测，共发现了56种挥发性化合物。分子感官科学试验进一步表明，己醛、辛醛、壬醛、(E)-2-辛烯醛、2,3-辛二酮、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃、甲硫醇和二甲基三硫醚是红烧肉的特征香气化合物。偏最小二乘法回归（PLSR）分析结果显示，己醛、庚醛、2-戊基呋喃、壬醛、(E)-2-辛烯醛对脂肪味有显著贡献；甲硫醇、二甲基二硫化物、二甲基三硫化物、辛醛对肉香味有显著贡献；3-羟基-2-丁酮、2-糠醛对酱香味有显著贡献；而2,3-辛二酮、1-辛烯-3-醇对甜香味和焦糖味有显著贡献。通过构建模型试验，发现瘦肉比皮下脂肪产生更多的醛类、醇类、酮类和含硫化合物。调味料（蔗糖、料酒和酱油）一方面会促进L-乳酸乙酯、2-乙酰呋喃、2-糠醛、5-甲基-2-糠醛、2-甲基吡嗪和2-乙酰吡咯的形成，另一方面降低了脂质氧化产物的含量，从而赋予了中国传统红烧肉的特有香气。

茶来藏团队揭秘白茶香气变化规律白茶，作为我国六大茶类之一，主要产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地。传统产品包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等不同花色品种。白茶在贮藏过程中，其品质会发生变化，而香气是茶叶品质的重要组成部分。然而，目前国内外对白茶的香气成分研究较少，特别是对贮藏陈放一定时间的白茶香气研究更少。茶来藏团队通过数据实验，以不同年份的白毫银针、白牡丹、寿眉为材料，比较了不同花色品种白茶香气成分的特点，探讨了不同年份白茶香气的物质基础。旨在为白茶香气的理论研究和陈年白茶香气品质的感官评定提供参考。实验结果显示，不同花色品种的白茶共有和特有的香气成分如下：共有香气成分：在白毫银针、白牡丹、寿眉三种白茶中，共检测出25种共有香气成分。其中，醇类化合物8种，分别为芳樟醇、香叶醇、苯乙醇、顺—芳樟醇氧化物、雪松醇、氧化芳樟醇呋喃型、环氧芳樟醇、橙花叔醇；醛类化合物5种，分别为苯甲醛、香叶醛、2-丁基-2-辛烯醛、环柠檬醛、癸醛；酯类化合物1种，为水杨酸甲酯；酮类化合物4种，分别为紫罗酮、3，5-辛二烯-2-酮、香叶基丙酮、紫罗酮；碳氢化合物7种，分别为烷烃类的十四烷、十六烷、3-甲基十五烷、3-甲基十三烷，芳香族的2-甲基萘，烯类的柏木烯、杜松油烯。这些共有的香气成分在白毫银针、白牡丹、寿眉中的含量分别为92.74%、85.41%、78.61%。共有的香气成分含量较高，且白毫银针与白牡丹的香气成分及含量较接近，与寿眉相差较大。特有香气成分：除共有的香气成分外，每种白茶也有各自特有的香气成分。其中，2-十二烯醛、香叶酸甲酯、5-乙基-2-甲基-辛烷、柏木烯、3-蒈烯、2-蒈烯只在白毫银针中检测出。白茶中主要的香气成分是醇类、碳氢类化合物。新白茶中醇类化合物的含量较高，碳氢化合物的含量较低，而陈年白茶中醇类化合物的含量减少，碳氢化合物含量增加。为了使白茶感官风味品质及营养保健价值朝良性方向发展，探明贮藏关键因子与白茶品质形成的内在关联机制，建立科学贮藏用标准数据及贮藏实践体系，有效监控贮藏温度、湿度等环境因素。定期对贮藏的白茶产品进行理化性质分析、感官审评，并对仓储关键因子数据进行汇总、分析、存档，建立感官与生化品质转化程度和监控品质指标，最终实现专业化科学仓储和数字化数据智养茶仓。

𐟌ž晒被子的味道，真的是太阳味吗？ 𐟤”你有没有想过，晒被子后闻到的那种“太阳味”到底是什么味？是不是真的像人们常说的那样，是螨虫烤焦的味道呢？ 𐟔科学家们进行了一系列的实验来探究这个问题。他们把毛巾分别放在室内、室外阴凉地和室外阳光下，然后检测晾晒后的物质成分。 𐟘𒧻“果发现，只有置于阳光下的毛巾产生了“太阳味”，而且其中含有2-丁基呋喃、3-甲基丁醛等芳香类物质，这些物质在太阳光的作用下发生了光的化合作用，产生了淡淡的果香味。 𐟧那么，这些芳香类物质究竟从何而来呢？除了被子本身含有的部分微量化学物质外，大多数都来自我们日常使用的洗衣液、洗衣粉等清洁用品。这些物质被吸附在被子纤维上，在太阳光的作用下发生反应，从而产生了我们闻到的“太阳味”。 𐟒ᦉ€以，晒被子的味道并不是螨虫烤焦的味道，而是由于被子在晾晒过程中发生了一系列复杂的化学反应所导致的。 𐟌ž现在，你知道晒被子的味道是什么了吧？下次在晾晒被子时，不妨多留意一下这个有趣的现象哦！

咖啡烘焙过程中的化学变化解析 ☕️ 咖啡豆在烘焙过程中，会经历一系列复杂的化学变化，这些变化不仅影响了咖啡的风味，还决定了它的香气和口感。让我们一起来看看这些有趣的化学反应吧！生豆阶段 𐟌𑊧”Ÿ豆的主要化学成分包括水分、蛋白质、碳水化合物（如纤维素、半纤维素、淀粉等）、脂肪、酸和咖啡因。在这个阶段，豆子处于原始状态，没有显著的化学变化。转黄阶段 𐟍‚ 在这个阶段，脱水过程开始，部分挥发性有机物（如醇类、酯类）开始释放，美拉德反应也初步开始。生成的物质包括水蒸气、挥发性有机物和美拉德反应的早期产物。褐变阶段 𐟌𐊨䐥˜阶段中，美拉德反应加剧，焦糖化反应（热分解糖）也开始，豆子逐渐变褐。生成的物质有美拉德反应产物（如吡嗪类）、焦糖化产物（如糠醛）、二氧化碳和芳香物质（如醇类、酯类、酚类、醛类）。同时，简单糖分和蛋白质也会被分解。一爆阶段 𐟒劥œ褸€爆阶段，美拉德反应和焦糖化反应剧烈进行，豆内水分蒸发产生压力，导致豆子爆裂。生成的物质包括二氧化碳、一氧化碳、挥发性有机物（如酚类、醛类）和香气物质（如酯类、醇类、酮类）。多糖和蛋白质在这个阶段也会被大量分解。发展阶段 𐟌𑊥‘展阶段中，美拉德反应和焦糖化反应继续进行，形成更多复杂的风味物质，二氧化碳大量生成。生成的物质有复杂的风味物质（如吡嗪类、吲哚类、噻吩类）和二氧化碳。多糖和蛋白质进一步分解。二爆阶段 𐟒劤𚌧ˆ†阶段开始时，碳化反应显著，更多的复杂有机物分解，形成更剧烈的爆裂。生成的物质包括烟雾、苦味物质（如呋喃类、吡嗪类）和更多挥发性有机物（如酮类、醛类、酸类）。纤维素和脂肪在这个阶段也会被分解。炭化阶段 𐟌€ 炭化阶段中，碳化反应显著，咖啡豆变黑，形成焦炭。生成的物质有炭黑和烟雾。复杂有机物在这个阶段进一步分解。具体的化学分子 𐟔슩…隣𛯼š乙酸乙酯、丁酸乙酯等醇类：乙醇、甲醇等酚类：苯酚、乙酚等醛类：甲醛、乙醛等酮类：丙酮、丁酮等吡嗪类：2-甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪等呋喃类：糠醛、呋喃甲醛等吲哚类：吲哚、3-甲基吲哚等噻吩类：噻吩、2-甲基噻吩等这些化学变化不仅塑造了咖啡的风味，还让我们能够品尝到如此多样的咖啡体验。每一次的烘焙都是一次化学的奇妙之旅！

酱香型白酒的魅力究竟在哪里？𐟍𖊩…𑩦™型白酒真的是一种让人又爱又恨的酒，它的魅力到底在哪里呢？让我来给你细细道来。酱香型白酒的香气层次首先，酱香型白酒的香气真的是多种多样。它的复合香包括了酱香、窖底香和醇甜香。酱香主要是由芳香族化合物散发出来的，那种香气特别突出，幽雅细腻。窖底香则是乙酸、乙酸乙酯和一些酱香成分混合在一起，香气扑鼻。而醇甜香则含有较多的多元醇，是微生物发酵的产物，甜而不腻。陈酿的魅力酱香型白酒经过高温蒸馏和三年以上的陈酿，那些容易挥发的物质已经挥发掉了，剩下的都是一些不易挥发的物质。这样一来，酱香型白酒对人的刺激就小了很多，饮后不上头、不辣喉、不“烧心”，这是其他蒸馏酒无法比拟的。酸类物质的秘密酱香型白酒含有大量的酸类物质，尤其是乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸。这些酸类物质是其他白酒的三到四倍。根据中医理论，酸主脾胃、保肝，还能软化血管。西医也认为酸类物质对健康有益。道教、佛教也很重视酸的养身功能。西方人喜欢喝酸奶，东方人喜欢吃泡菜，都是乳酸产品，它们不仅有益健康，还能让酒的后味悠长。酚类物质和健康酱香型白酒中的酚类物质也是一大亮点。医学界认为，葡萄干红能预防心血管疾病，原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香型白酒中的酚类化合物是其他白酒的三到四倍。其他有益物质酱香型白酒中还含有丰富的吡嗪和呋喃类物质。比如，天然酱油酮具有抗肿瘤活性，5-羟甲基-2-糠醛是较强的抗氧化剂，有益于口腔健康和抗心肌缺血作用，四甲基吡嗪具有止咳平喘作用，苯并呋喃能改善肠胃功能，吡嗪酮能提高睡眠质量。科学的酒精浓度酱香型白酒的酒精浓度大约在53%vol左右，这是世界上最科学的酒精浓度。而国内外其他蒸馏酒，如白兰地、威士忌、伏特加等，其传统接酒浓度在65%vol以上，有的高达70%vol。世界上有一个经典科学实验：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml，体积减少了3.77ml。这说明，酒精浓度在53%vol上下时，水分子和酒精分子缔合得最紧密，口感也最好。总的来说，酱香型白酒的魅力不仅仅在于它的香气和口感，更在于它对健康的益处和丰富的文化内涵。每一口都能感受到它的独特和复杂，真的是让人又爱又恨，欲罢不能。𐟍𗀀

蚕豆症家庭养猫必知的6个关键点𐟐𑊱⃣️蚕豆症家庭能养宠物吗？当然可以！只要小动物不伤人，养宠物是没问题的。 2⃣️如何选择宠物用品？避免使用含有萘（别称：骈苯、并苯、粗萘、环烷、精萘、萘丸、煤焦油脑）的产品，如驱虫剂、樟脑丸、卫生球等。避免使用含有亚甲蓝（化学名称为3,7-双（二甲氨基）吩噻嗪-5-翁氯化物，又称亚甲基蓝、次甲基蓝、次甲蓝、美蓝、品蓝）的物品。避免硝基呋喃类物品。简单来说，选择相对优质的产品，避免使用特别有刺激性气味的、高剂量诱食剂的各种用品，相对来讲会更加安全。 3⃣️猫毛等动物毛发过敏会诱发蚕豆症吗？不会！从医学角度出发，过敏与蚕豆症毫不相干。但如果家庭成员存在过敏性咳嗽、哮喘等疾病，需慎重考虑。 4⃣️蚕豆症家庭养猫还需注意什么？除了选择更安全的宠物用品之外，仍需注意避免让患儿误食宠物用的维生素制品，包括大剂量维生素C、高浓度维生素A、维生素K3、K4。有时氯霉素作为广谱抗生素会应用到宠物细菌性疾病的治疗当中，应当避免患儿接触。 5⃣️已经养猫的家庭怎么办？检查目前宠物的各种用品的名称及种类，查询是否可能存在潜在问题的产品，然后替换掉。慢慢让大家适应就好。不需要弃养！不需要弃养！不需要弃养！ 6⃣️带孩子和猫一起外出怎么办？蚕豆症家庭一般依据环境气味判断，如果所处环境密闭且刺激性气味特别浓重（刺鼻的香味、明显的化工味道），按照我的经验，走为上计。因为大多数时候普通的嗅觉几乎很难按照味道判断空气中所存在的化学物质。

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